La degustación profesional de varios vinos es un arte que requiere ciertas habilidades y conocimientos del catador. No basta con probar el vino, es necesario saber cómo hacerlo correctamente para obtener la experiencia gustativa más auténtica y objetiva de la cata. Esta cata consta de varias etapas y requiere ciertas condiciones que inciden en el resultado final de las muestras.
Instrucciones
Paso 1
La sala en la que se prueba el vino debe ser silenciosa y limpia, debe tener luz natural y temperatura ambiente. Incluso la forma del vaso es importante para una degustación adecuada: prepare un vaso en forma de tulipán que contenga 210-225 ml de líquido.
Paso 2
El vidrio debe tener un tallo y los lados deben ser delgados, pulidos y ahusados hacia arriba. El diámetro del vidrio debe ser menor en los bordes que en la parte inferior. Lave y seque bien los vasos antes de probarlos. Llene las copas con vino no más de un tercio y sostenga la copa por el tallo cuando lo pruebe.
Paso 3
Empiece a degustar con vinos ligeros y jóvenes, avanzando gradualmente hacia vinos más ricos y maduros. Pruebe primero los vinos espumosos, luego los vinos blancos ligeros y rosados, luego los vinos blancos secos añejos, los tintos jóvenes, los vinos blancos secos de larga crianza, luego los vinos tintos añejos, y finalmente termine la degustación con muestras de vinos dulces y fortificados.
Paso 4
El primer paso en la degustación debe ser visual: mire el vino en la copa dejándolo caer. La superficie del vino debe estar brillante y libre de partículas extrañas. Luego, mire el vidrio desde un costado, sosteniéndolo sobre un fondo blanco, a la altura de los ojos.
Paso 5
Determine qué tan intenso es el color del vino, qué tan transparente es, si tiene alguna suspensión o sedimento. El vino blanco no debe tener un borde gris o pardusco; debe ser de color dorado o ámbar si se añeja. El color blanco verdoso del vino indica su juventud.
Paso 6
Los vinos tintos jóvenes tienen tonalidades rubí oscuro, granada o púrpura escarlata. Cuanto más maduro sea el vino tinto que pruebe, más marrón y naranja tendrá. El vino no debe estar turbio y no debe tener sedimentos.
Paso 7
Vierta siempre champán para degustar en un vaso seco y observe la calidad de las burbujas: deben ser pequeñas y uniformes y desaparecer después de unos segundos.
Paso 8
Una vez que la espuma se ha asentado, deben salir cadenas de burbujas desde el fondo del vaso. Espere medio minuto hasta que el vino "se acostumbre" a la temperatura ambiente de la copa; solo después de medio minuto comience a evaluar su estado externo.
Paso 9
Tras una valoración visual del vino, se realiza una valoración olfativa y finalmente se pasa al escenario principal, degustando el vino.
