No es difícil recolectar una buena cosecha de russula incluso para una persona sin experiencia, porque crecen de mayo a octubre entre árboles de hoja caduca y coníferas, incluso trepan a lugares pantanosos. Algunos consideran que estos hongos son "maleza" por su falta de presentación y fragilidad, pero los platos elaborados con ellos son sabrosos, jugosos y aromáticos. Lo principal es cocinar correctamente los champiñones russula.
Recolección y preparación de materias primas
Los amantes experimentados de la caza tranquila saben que la russula debe recolectarse en un contenedor o bolsa separada. Tapas lamelares, patas delgadas se rompen rápidamente, contaminando todo el cultivo. Debido a su fragilidad, los hongos deben lavarse con cuidado, sin la necesidad de no quitar la película de la superficie, asegura la integridad de los cuerpos frutales.
Sin embargo, es aconsejable quitar con cuidado la atractiva película roja con un cuchillo afilado. El hecho es que estos tipos de russula sin pelar tendrán un sabor amargo y arruinarán todo el plato.
¿Necesito cocinar russula, cómo cocinarlos en una sartén para que los champiñones crujen agradablemente, por favor con jugosidad y rico sabor?
Russula frita
No es necesario que hierva los champiñones pelados y lavados; no requieren un tratamiento térmico prolongado y, además, después de la cocción, el asado no será tan sabroso. Si le tiene miedo al amargor, separe las tapas rojas de las demás y hiérvalas previamente durante 20 minutos en agua con sal, luego fría con el resto de la russula.
Alternativamente, las tapas rojas se pueden mantener durante 4-5 horas en agua con sal (25 g por 2 L), enjuagar en un colador y luego freír.
Para agregar más jugosidad al plato por una libra de champiñones, tome un par de cebollas grandes, pique en mitades y saltee con dos cucharadas de mantequilla.
Cortar la russula en trozos pequeños, mezclar con la cebolla y una cucharada de jugo de limón recién exprimido. Sazona con sal al gusto y fríe los champiñones sin tapar a fuego medio durante 15 minutos.
Russula guisada con hierbas
Puede cocinar hongos russula con hierbas; este es un plato abundante en sí mismo y una excelente adición a las papas. Ponga a hervir 600 g de materias primas purificadas en agua con sal, enjuague con agua fría en un colador y cocine a fuego lento con dos cucharadas de aceite de girasol hasta que el jugo hierva. Combine con eneldo fresco picado y sirva.
Si desea probar la russula guisada en invierno, cocinar productos caseros diferirá solo en pequeña medida. No pongas verduras; Coloque los champiñones recién cocidos calientes en un recipiente esterilizado y cubra con aceite de girasol para que forme una capa de dos centímetros por encima de la russula. Enrolle las latas y guárdelas en frío durante seis meses.
Cómo salar rápidamente russula
Los amantes de las setas saladas pueden disfrutar de un jugoso bocadillo un mes después de su preparación. Para hacer esto, un kilogramo de russula debe limpiarse y lavarse cuidadosamente y dejar escurrir. Coloca los champiñones en un bol esmaltado, espolvoreándolos con sal gruesa (solo bastan cuatro cucharadas).
Agregue 4 dientes de ajo pelados y picados, cubra con cerezas, grosellas o arándanos. Manténgase fresco y oscuro durante 12 horas. Luego mezcle russula con cebolla picada y tres cucharadas de aceite vegetal, transfiera a frascos esterilizados. Cierre bien con tapas de plástico durante un mes.
Russula en escabeche
Los hongos lamelares frágiles son extremadamente sabrosos en adobos, solo las materias primas para tal cosecha deben procesarse cuidadosamente. Retire la película de todos los sombreros y cocine la russula durante 20 minutos en agua con sal, luego deséchela en un colador.
Un litro de agua fría es suficiente para marinar un par de kilogramos de champiñones. Ponga 10 g de azúcar granulada y 40 g de sal gruesa, media cebolla pelada, 3-4 hojas de laurel, una docena de guisantes y 5-6 brotes de clavo. Lleve la marinada a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Vierta 0,4 litros de vinagre al 9%, luego ponga russula hervida en un recipiente con adobo y mantenga el fuego durante otros 5 minutos. Coloque varias cebollas, cortadas en aros, en la mezcla hirviendo.
Retire los champiñones con una espumadera, colóquelos en un recipiente esterilizado, hierva la marinada por 15 minutos más y vierta en frascos. Enrolle los recipientes, manténgalos en la oscuridad y enfríe hasta el comienzo de la temporada de invierno.
Ahora que sabe cómo cocinar hongos russula, puede experimentar y crear sus propias especialidades. Estos regalos del bosque son excelentes rellenos para pasteles, sopas de champiñones y salsas. ¡Buen provecho!
