A muchos recolectores de hongos experimentados les gusta recolectar y cocinar hongos paraguas, que comienzan a encontrar en bosques mixtos y caducifolios a partir de julio. Algunos gourmets solo toman muestras sin abrir, las llamadas "baquetas", mientras que a otros les gusta freír sombreros voluminosos, cuyo sabor se asemeja al pollo. Las recetas sencillas de los paraguas le permitirán diversificar la dieta de su hogar con platos aromáticos y nutritivos.
Cómo recolectar hongos paraguas
El mejor momento para recoger paraguas de setas es la "cima del verano". En julio, hay una cosecha bastante grande de especies blancas, a partir de agosto, los paraguas rojos comienzan a deleitar a los amantes de la "caza tranquila". Los micelios dan frutos abundantemente no solo en los bosques (lugares con una capa gruesa de hojas caídas y humus, incluidos claros y bordes de bosques), sino también en campos y pastos. Los recolectores inexpertos consideran que los paraguas son agáricos de mosca, aunque en realidad son parientes de los hongos.
Es muy fácil reconocer un hongo comestible y sabroso, ya que llama la atención: alto, de pata gruesa y con una bola de "tocado" densa y sin abrir o con un sombrero "paraguas" de hasta 12 cm de diámetro. El hongo abierto realmente se parece a un accesorio de la lluvia, incluso con "radios" - placas, que son muy fáciles de separar. Los hongos comestibles huelen bien. Si un recolector de hongos novato no está seguro de cómo ensamblar y preparar paraguas, debe estudiar guías especiales y consultar con expertos. La importante regla de "caza silenciosa" - "no estoy seguro - no la aceptes" - no ha sido cancelada.
Cómo preparar paraguas
No es difícil manipular los hongos paraguas: debes limpiarlos con una esponja seca y quitar las escamas más gruesas. Las patas son rugosas, se recomienda separarlas y cocinarlas por separado. Para las sopas y el asado de champiñones, las tapas deben enjuagarse con agua corriente y exprimirse antes de cortarlas, ya que absorben el líquido con mucha fuerza. La limpieza en seco es suficiente antes de cocinar todo el "sombrero".
Las patas de los champiñones, así como, si se desea, la parte superior dura de las tapas abiertas, se pueden hervir para el caldo y desechar. Sin embargo, las amas de casa entusiastas prefieren cosecharlos para uso futuro: esta parte del hongo se corta en anillos y se seca. Después de eso, se deben triturar las piernas y usar el polvo aromático para aderezar los primeros platos.
Champiñones fritos
Hay gourmets que consideran que los paraguas son uno de los mejores hongos comestibles. Las "cabezas" seleccionadas, peladas y lavadas sin abrir deben cortarse en rodajas y mantenerse en una sartén precalentada a fuego lento hasta que el jugo hierva. A continuación, añadir la cabeza de cebolla, cortar en medias anillas finas, sal y pimienta al gusto y freír en aceite de girasol refinado durante 45 minutos. Servir caliente.
Paraguas rebozados
Los sombreros de paraguas, enteros o cortados en cuartos, se pueden cocinar rebozados. Para hacer esto, las materias primas deben enrollarse en una mezcla de este tipo (cálculo para 3 hongos): un huevo batido, galletas trituradas o harina (4 cucharadas) y sal de mesa al gusto. Después de eso, es necesario calentar fuertemente una sartén de hierro fundido y freír las tapas de los champiñones en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.
Salsa de champiñones con encurtidos
Los hongos paraguas son una salsa excelente para pasta y puré de papas. Los sombreros lavados para esta receta deben cortarse en rodajas finas y guisarse un poco con tocino (50 g), condimentos y sal (al gusto). ¡No use aceite vegetal! Después de 6-7 minutos, agregue un pimiento dulce grande picado sin corazón y semillas a la sartén.
Después de que el líquido se haya evaporado, vierta una mezcla de un poco de caldo o agua, crema al 15% y (125 ml) y ketchup (50 ml). La salsa de champiñones paraguas debe cocinarse a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. Antes de servir, agregue un par de pepinos en escabeche picados (¡muy finos!) Al plato.
