Las marmotas son uno de los hongos más comunes y de fructificación abundante en el carril central. Crecen en bosques de coníferas en varias "oleadas", desde mediados de junio hasta las heladas de octubre. Los recolectores de setas que saben recolectar y cocinar adecuadamente la mantequilla, obtienen mucho placer y pueden mimar platos deliciosos y aromáticos caseros, así como preparaciones para el invierno.
Colección de mantequilla
Ya en junio, puede ir a recolectar boletus de verano o granulares, lo mejor de todo: en un bosque de pinos jóvenes. Para que aparezcan los primeros placeres de estos hongos con tapas de color marrón rojizo brillante de barniz, a veces no se necesita lluvia, la niebla y el rocío abundante son suficientes. En climas cálidos, es importante tener tiempo para comenzar a recolectar aceite antes del momento en que comience a gustar: ¡el día es tarde y se perdió el 95% de la cosecha!
Menos productivo, pero más grande y más resistente a los ataques de los gusanos de la grasa, tarde. El color de su sombrero no es tan brillante, desde amarillo claro hasta café con leche. Los hongos jóvenes tienen un anillo de película bien pronunciado en el tallo. Crecen de agosto a octubre en los mismos lugares que en verano (granulosos).
Cuando hay una cosecha de aceite, no es difícil buscarlos: puede ir a la plantación de pinos y llenar la canasta. Se aprecian especialmente los hongos con un diámetro del sombrero de 2-5 cm: su pulpa es densa, blanca, de fácil digestión. Dado que el engrasador es principalmente un hongo de verano, al perseguirlo, no se debe olvidar el equipo de protección y la ropa contra los mosquitos. En verano, sus nubes se elevan para encontrarse con los recolectores de hongos de la hierba húmeda.
Cómo manejar el boletus
Tan pronto como sea posible después de salir del bosque, es necesario comenzar a procesar los boletus, ya que se deterioran rápidamente y se desgastan. A muchas personas no les gustan estos hongos debido al laborioso proceso de procesamiento. Una gran cantidad de suciedad se adhiere a la tapa aceitosa, que debe limpiarse con un cuchillo junto con una piel fina que mancha mucho las manos. ¡Pero los porcini, los champiñones en escabeche limpios son una verdadera decoración de la mesa!
Se recomienda remojar el aceite pelado seco en agua fría durante 20 minutos, luego enjuagar con agua corriente y hervir inmediatamente manteniendo la sartén al fuego después de hervir el caldo durante 30 minutos. Retire la espuma con una espumadera. Las materias primas preparadas deben arrojarse a un colador, dejar que se escurra el exceso de líquido, luego freír el aceite de mantequilla o cocinar la sopa. También puedes hervir estos champiñones en un adobo.
Cómo encurtir mantequilla
Para un adobo para 1 kg de champiñones, ponga 2 cucharadas de azúcar granulada, 20 g de sal, 3 cucharaditas de esencia de vinagre, 20 ml de aceite de girasol, 1-2 hojas de laurel en una cacerola, pimienta de Jamaica y clavo al gusto. Vierta todos los ingredientes con agua y lleve a ebullición, luego ponga el aceite pelado en la marinada y cocine con agitación ocasional durante 25 minutos. Antes de cocinar, agregue 5-6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas.
Coloque la mantequilla en escabeche en frascos de vidrio esterilizados, vierta el caldo con especias y enrolle las tapas. Cubra los recipientes con una manta y enfríe a temperatura ambiente. Mantenga frías las piezas de trabajo.
