Para pasar de ser un chico de barril a un verdadero bartender, debes estudiar herramientas profesionales y aprender a usarlas. El conjunto completo de herramientas contiene más de treinta elementos, pero primero debe dominar los básicos. Y hay muy pocos de ellos.
Herramientas básicas de bartender
Shaker: un vaso para mezclar cócteles. Hay dos modelos. El primero es un agitador clásico hecho de tres componentes: un jarrón, un filtro y una tapa. Suele ser completamente metálico. Esta coctelera tiene varias desventajas: es lento para preparar cócteles, es difícil de abrir y difícil de limpiar. Debido a estas deficiencias, el artículo se usa cada vez menos en la actualidad. Los mejores agitadores clásicos para uso doméstico (para impresionar a los huéspedes) se pueden encontrar en los mercados de antigüedades y pulgas de Francia e Inglaterra.
La segunda versión del agitador es el moderno Boston. Consta de dos partes: metal y vidrio. Un filtro o un colador de barra a través del cual se vierten los cócteles existen por separado. Boston Shaker se compara favorablemente con su contraparte: el agitador clásico, velocidad, eficiencia y simplicidad. Recientemente se ha vuelto cada vez más popular entre los bartenders de todo el mundo.
Después de hacer un cóctel, la coctelera se lava inmediatamente y solo después se sirve la bebida al cliente.
Striner es un colador o filtro de barra. Se usa junto con un agitador Boston. Se coloca en un vaso mezclador y se sostiene con la mano mientras se sirven los cócteles. Un retenedor adicional es un resorte.
Cuchara de bar para mezclar cócteles. A veces tiene un pequeño pistilo en la parte posterior para triturar la fruta. El pistilo puede ser liso o ranurado. Para mezclar, utilice esta herramienta con la parte trasera o gire el lado convexo hacia el hielo para no romper trozos frágiles. Además, se usa una cuchara en la preparación de cócteles multicapa; en este caso, se usa una versión adaptada de la herramienta con una parte plana especial ubicada en ángulo. En este caso, se coloca una cuchara entre las paredes del vaso y el líquido se vierte lentamente por su parte trasera.
Jager es una taza medidora de metal. Se utiliza en la preparación de cócteles. Su volumen es de 30 a 60 ml. o 1-2 oz. El cuerpo de metal garantiza la seguridad de la taza durante mucho tiempo.
Herramientas de apoyo
Las herramientas auxiliares incluyen tablas de cortar, cuchillos para corte decorativo, un géiser, una boquilla para verter bebidas, principalmente alcohol fuerte, un rallador de nuez moscada. Existe un conjunto completo de herramientas para suministrar hielo: pinzas y un cubo de hielo, trituradoras de hielo. Un práctico sacacorchos con alas es lo mejor para descorchar botellas de vino, para champán, un abridor de botellas, un clip.
Una columna separada es el cuchillo del "sommelier". El sommelier a la antigua es un copero, hoy una persona que hace una lista de vinos, hace una cata de vinos y ayuda a los clientes a elegir una bebida de restaurante. De hecho, los camareros rara vez usan este cuchillo, prefiriendo herramientas más simples y convenientes.
Además de todo lo anterior, el bartender debe tener en su arsenal un exprimidor manual para cítricos y un mortero o mudler para exprimir jugo de frutas directamente en el vaso.
