El hombre conoce el ácido acético desde hace mucho tiempo. En un principio se obtenía de forma natural agriando vinos de uva y zumos de plantas, y a partir de 1898 empezaron a sintetizarlo de forma artificial. El vinagre alimentario es una solución acuosa de ácido acético. Se usa ampliamente en la cocina para enlatar, hacer adobos, condimentar salsas y aderezos y aflojar la masa.
Es necesario
70% esencia de vinagre, agua
Instrucciones
Paso 1
En la sección de abarrotes de las tiendas de abarrotes, puede comprar vinagre sintético al 3, 6 y 9% ya preparado, así como esencia de vinagre al 70%. Prefiero las esencias. Se vende en botellas con una capacidad de 200 ml, en cuyo cuello hay tres anillos convexos, una advertencia que "amenaza la vida" para las personas con discapacidad visual. Se protegerá de las falsificaciones y podrá preparar vinagre casero de alta calidad a partir de ácido en las cantidades adecuadas.
Paso 2
Diluir la esencia de vinagre con agua. Use una fórmula simple: divida la concentración inicial por la concentración requerida. Obtendrá el número total de fracciones de la solución, de las cuales una es la esencia y el resto es agua. Por ejemplo, necesita obtener un 9% de vinagre de adobo a partir de un 70% de esencia. Divida 70 entre 9 y redondee hacia arriba de acuerdo con las reglas de redondeo. Obtenemos 8. Por lo tanto, para hacer vinagre, para 1 parte de la esencia, necesitas tomar 7 partes de agua.
Paso 3
Si la receta especifica el volumen de vinagre de una concentración y tiene una solución de una concentración diferente a su disposición, determine la cantidad total de fracciones de la solución de acuerdo con el párrafo 2 y multiplique por el volumen indicado. Por ejemplo, necesitas 5 ml de esencia de vinagre al 70% y solo tienes un 3% de vinagre. El número de acciones de la solución es 23. Esto significa que necesitas 23 x 5 = 115 ml de vinagre al 3%.
Paso 4
Prepara vinagre aromático según una de las recetas. Todas las proporciones se dan para 1 litro de vinagre al 9%. Después de la infusión, la solución debe filtrarse, embotellarse, sellarse y almacenarse en un lugar oscuro Vinagre de ajo Triturar en un mortero o triturar y picar finamente 3 dientes de ajo. Vierta el vinagre y deje reposar durante 5-10 días Vinagre de cebolla Pique finamente 1 cebolla. Insista en vinagre durante 7 a 14 días. Esto hace un relleno perfecto de arenque Vinagre de Raíz Blanca Cortar la raíz de perejil (30 g), el apio (20 g) y la chirivía (5 g) en tiras pequeñas. Coloque en vinagre durante 1 - 2 semanas Vinagre verde Enjuague las hierbas picantes (albahaca, tomillo, eneldo), seque, pique. Agregue a la botella de vinagre durante unos días.
