Hay muchas formas de decorar alimentos dulces. Uno de los más exitosos y hermosos son las flores confitadas. Este método permite no solo preservar la gracia de la flor y las hojas, para darle al plato un aspecto estético y elegante, sino que también permite comer esta belleza.
Es necesario
- - taza grande de esmalte o porcelana;
- - cepillo;
- - papel pergamino, papel vegetal o papel de aluminio;
- - goma arábiga o clara de huevo;
- - azúcar;
- - flores para confitar.
Instrucciones
Paso 1
Llene un cuarto de taza con agua, colóquelo en un baño de agua caliente y disuelva 12 gramos de goma arábiga, revolviendo constantemente. Después de que se disuelva por completo, retire los platos del fuego y deje que la solución se enfríe.
Paso 2
Mientras tanto, prepara el almíbar: vierte 100 gramos de azúcar con un cuarto de taza de agua, prende fuego, lleva a 80 grados centígrados y refrigera.
Paso 3
Aplique la solución de goma arábiga a ambos lados del pétalo u hoja con un pincel. El siguiente es el jarabe de azúcar. Luego, espolvorear uniformemente la superficie de las plantas con azúcar de grano fino previamente pasado por un colador (¡pero no en polvo!). Deje secar las plantas sobre papel pergamino. Las flores confitadas de esta manera pueden durar varios meses
Paso 4
Para endulzar las flores con claras de huevo, bata las claras hasta obtener una espuma espesa y use un cepillo para aplicar una capa gruesa a ambos lados de las hojas y los pétalos. Después de eso, rocíe las plantas con azúcar granulada, póngalas en papel de aluminio o papel vegetal y póngalas en el horno durante 2 horas al fuego más silencioso. Las plantas, confitadas de esta manera, se almacenan por no más de 5 días, pero se ven más elegantes.
Paso 5
Cubra los productos terminados con una fina costra de azúcar y proteína.
